Zucchini Pasta

Zutaten für 4 Personen:

400	g	Spaghetti
800	g	Zucchini
100	g	Schalotten
2	Zehen	Knoblauch
15	g	geröstete Pinienkerne
30	ml	Olivenöl
		geriebener Parmesan
1	Hand voll	Basilikum
60	ml	Weißwein

Zubereitung:

1. Schalotten und Knoblauch in kleine Würfel schneiden und in Olivenöl bei mittlerer Hitze anschwitzen.
2. Die Zucchini ebenfalls in kleine Stückchen schneiden und in die Pfanne geben.
3. Die Zucchini salzen und für ca. 10 Minuten anbraten, bis sie weich sind.
4. Währenddessen die Nudeln nach Packungsanleitung kochen.
5. Wenn die Zucchini weich sind, das ganze mit Weißwein ablöschen und diesen für ca. 2 Minuten verkochen lassen.
6. Die weichen Zucchini in einen Mixer geben, Pinienkerne, Basilikum und eine Hand voll Parmesan hinzufügen und mixen, bis es ganz cremig ist.
7. Die fertigen Nudeln vom Wasser abseihen (dabei ein Glas vom Pastawasser sichern und auf die Seite stellen), die Pasta mit kaltem Wasser kurz abschrecken und dann in eine Pfanne geben.
8. Die Zucchinicreme zu den Nudeln geben, alles nochmal erhitzen und ein wenig Pastawasser hinzugeben, dann wird es noch cremiger!
9. Die Pasta beliebig mit Salz und Pfeffer würzen.
10. Die Zucchini Pasta mit Pinienkernen, Basilikum, Cherry Tomaten und Parmesan servieren und die super cremige Pasta genießen! 😋

GUTEN APPETIT wünschen Anna & Elly 💜