Erdbeer-Spargel Salat

Ein MUSS für die kommenden heissen Tage! Dieser leichte Salat mit frischem knackigem Spargel und süßen Erdbeeren lässt eure Herzen höher schlagen, versprochen🥰

Zutaten für 4 Personen:

1BundSpargel (grün oder weiß)
1TasseErdbeeren (250g)
250gRucola
125mlOrangensaft
40mlweißer Balsamico
200mlGemüsebrühe
1/2ELHonig
4ELOlivenöl
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

  1. Das holzige Ende vom Spargel (ca. 2 cm) abschneiden. Den weißen Spargel gut schälen, den grünen Spargel nicht schälen. Danach den Spargel schräg in dünne Scheiben schneiden.
  2. In einem Topf Orangensaft, weißen Balsamico, Gemüsebrühe und etwas Salz & Pfeffer geben, einmal aufkochen lassen und anschließend den Spargel beigeben. Den Spargel 2-3 Minuten kochen, anschließend vom Herd nehmen und für ca. 1 Stunde auskühlen lassen.
  3. Den Spargel abseihen. Die Flüssigkeit auffangen und mit 1/2 EL Honig, Olivenöl, Salz, Pfeffer und optional noch etwas weißen Balsamico zu einem Salatdressing verrühren und abschmecken.
  4. Die Erdbeeren in dünne Scheiben schneiden und gemeinsam mit gewaschenem Rucola, Spargel und der Marinade vermengen.

GUTEN APPETIT wünschen Anna & Elly 💜