Ein MUSS für die kommenden heissen Tage! Dieser leichte Salat mit frischem knackigem Spargel und süßen Erdbeeren lässt eure Herzen höher schlagen, versprochen🥰
Zutaten für 4 Personen:
| 1 | Bund | Spargel (grün oder weiß) |
| 1 | Tasse | Erdbeeren (250g) |
| 250 | g | Rucola |
| 125 | ml | Orangensaft |
| 40 | ml | weißer Balsamico |
| 200 | ml | Gemüsebrühe |
| 1/2 | EL | Honig |
| 4 | EL | Olivenöl |
| Salz, Pfeffer |
Zubereitung:
- Das holzige Ende vom Spargel (ca. 2 cm) abschneiden. Den weißen Spargel gut schälen, den grünen Spargel nicht schälen. Danach den Spargel schräg in dünne Scheiben schneiden.
- In einem Topf Orangensaft, weißen Balsamico, Gemüsebrühe und etwas Salz & Pfeffer geben, einmal aufkochen lassen und anschließend den Spargel beigeben. Den Spargel 2-3 Minuten kochen, anschließend vom Herd nehmen und für ca. 1 Stunde auskühlen lassen.
- Den Spargel abseihen. Die Flüssigkeit auffangen und mit 1/2 EL Honig, Olivenöl, Salz, Pfeffer und optional noch etwas weißen Balsamico zu einem Salatdressing verrühren und abschmecken.
- Die Erdbeeren in dünne Scheiben schneiden und gemeinsam mit gewaschenem Rucola, Spargel und der Marinade vermengen.
GUTEN APPETIT wünschen Anna & Elly 💜
